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中国酱酒的品质机密,都在“赤脉真龄”这四个字里!

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中国酱酒的品质机密,都在「赤脉真龄」这四个字里!

伴随着经济水平的提高,中产阶层的壮大,白酒行业也迎来了以喝少、喝好、喝健康为趋势的消费升级。而在这过程中,凭借着醇厚口感、舒适体验、健康品质为特征的酱香型白酒,成为市场的宠儿,深受消费者追捧。

酱酒火了,市场上各种各样的酱酒品牌层出不穷,各种概念满天飞。「坤沙、碎沙、翻沙、串沙,沙沙」分不清楚;即使是坤沙工艺酿造的传统酱酒,也有易地MT、洞藏、北派概念和亚品类。

如果抛掉所有的品质概念,忘掉所有的品牌故事,好酱酒的品质机密究竟是什么?为了回答这个问题,茅台镇贵和酒业厚积薄发,推出了战略新品——赤脉·真龄

按贵和酒业掌门人的话说:“传统的坤沙酱酒,品质好不好,没那么多花里胡哨,真正的机密,都在赤脉·真龄这四个字里。


赤脉「赤水河茅台镇,酱酒龙脉」

英雄不问出处,酱酒必看产区。赤水河、茅台镇特定的地域空间,就是酱酒品质的第一机密。赤脉也不想靠天吃饭,但是没有办法,很多顶尖的成功大多有一个前提,那就是老天爷赏饭吃。而老天爷赏给赤水河、茅台镇的不可复制的水源、环境、原粮,则为赤脉酿造高品质酱酒提供独一无二的品质基因。


水源「赤水河」

水为酒之血,水的品质决定酒的品质。赤水河四分之三流域都在大山中,与世隔绝的环境造就生态赤水河。同时,流域内以中古生代地层为主,有深层泉水渗出,河床又恰好由7000万年以上侏罗垩系地层发育出的紫色土、砂砾组成,透水性极好,这些富含有益微量元素的泉水注入,造就了水质优异的赤水河水,这是酿就高品质酱酒的基础。


环境「茅台镇」

离开茅台镇,就酿不出好酱酒。茅台镇酿酒人自信的基础是茅台镇不可复制的地理环境。

炎热、少风的气候,封闭河谷地形,酸碱适度的紫红土,共同造就茅台镇专属地理环境,适宜酱酒酿造微生物菌群生息繁衍。茅台镇人民千百年来不断领悟这得天独厚的酿酒环境,因地制宜,创造性地采用开放式堆积发酵工艺,充分网罗空气中的微生物参与整个发酵过程,这正是成就高品质酱酒独特风味的重要因素。


原粮「糯红粱」

粮为酒之肉,没有茅台镇糯红高粱,就没有真正的酱香味儿。茅台镇糯红高粱颗粒坚实、饱满均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量超90%,截面呈玻璃质地状,有利于回沙工艺的多轮次翻烤,且富含单宁,在传统茅台镇酱酒工艺下,易形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,这是高品质酱酒优雅细腻、回味悠长的重要因素。

2018年数据显示,赤水河流域酱香型白酒产量约为50万千升,占全国比重的83%。所以,「赤水一脉」,不仅仅是酱酒品质的第一机密,更是酱酒品质的核心资产。而从赤水一脉中诞生的赤脉,则不仅仅是一个品牌名,一个商标,而是赤水河茅台镇酱酒的品质标样,是贵和酒业对于正宗酱酒的品质承诺,是中国高品质酱酒的超级IP。


真龄「真实酒龄,每一滴都是足年老酒」

浓香看老窖,酱香靠储藏。相信时间的力量,就是酱酒品质的第二机密。虽说老天爷赏饭吃,但高品质酱酒都不是在茅台镇「躺赢」出来的,而是一年一年熬出来的。大家都知道酱酒有「五年不出酱」的工艺标准,即从酿造到出厂,至少得等五年,也就是说,按照传统工艺酿造的酱酒,一出厂,就是五年的年份酒。

时间,看不见,摸不着,容易做假。现在酱香年份酒就存在两大问题:第一,年份是否真实?即标注的几年,是不是就是真的几年?第二,年份酒含量有多少?假设年份是真的,但你是一瓶都是这个年份,还是仅有几滴?

其实,时间,是最做不得假的。相信时间,它就会给你最好的回报。一瓶好酱酒,只要选对地方,剩下的,交给时间、相信时间。只要能耐得住寂寞,一年一年地熬,不弄虚作假,真实的酒龄,就是酱酒品质最好的标尺,是决定酱酒品质的第二机密。

赤脉,以「真龄」为系列名称,就是要把对消费者的两大承诺写在酒瓶上:第一,每一瓶,是多少年,就标多少年,绝对真实酒龄;第二,不是部分老酒,每一滴都是真实酒龄的年份老酒。


赤脉·真龄6茅台镇2191天的等待!赤脉·真龄9茅台镇3287天的等待!


真正的机密,往往都是大道至简。好酱酒,本质上就是空间和时间的艺术,两者缺一不可。不在赤水河茅台镇,你就是熬一百年,也未必能酿得好酱酒;但若弄虚作假,不肯花时间熬,也不可能酿出好酱酒。

赤脉,是空间的恩赐;真龄,是时间的承诺;赤脉·真龄,就是酱酒品质的核心机密。

贵和酒业此次推出的赤脉·真龄6,从酿造到出厂,至少6年,超过2191天。酿造1年,存放1年,之后取出进行单轮次分型、定级、盘勾,回坛贮存2年,再次取出七个轮次的酒按适当比例勾调成为成品酒后坛储1年,最后灌装入瓶,瓶储1年,全程至少6年。而年份更长的赤脉·真龄9,酿造全程至少9年,不少于3287天,每一滴,都是茅台镇时间的味道。

2020年4月23日 09:39
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