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小满麦渐黄,美酒早已香

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  千百年来,劳动人民通过观察太阳的周期运动,不断地总结气候变化与农作物之间的关系,逐渐制订了一套行之有效且影响深远的农作物耕种指南——二十四节气。酱酒是农业深加工的产物,不论是酿造还是存储,不论是祭祀还是饮用,都与“二十四节气”产生了不可割舍的联系。

 

小满-麦粒渐满

 小满,二十四节气的第八个节气,也是夏季的第二个节气。代表的夏熟农作物的籽粒开始变得饱满,但还没有完全成熟,所以叫“小满”。农谚有“小满小满,麦粒渐满”。小满,是一个与小麦息息相关的节气,时至小满,小麦开始灌浆,但尚待成熟。

 

酱酒中的麦曲

小麦,传统酱香酒工艺的重要原料,每年端午制曲,必须优质冬小麦制作酒曲,要求金黄色,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变。优质小麦中除了淀粉外,含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。这些蛋白质在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与到美拉德反应中,生成酒体中的呈香呈味物质,达到酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

 

 

此时贵和酒业酿造车间中正在蒸酒,准备第四轮取酒,本轮取酒又称大回酒,出酒率最高,酒质最好,浓浓的酱香味,甜、咸鲜味舒适,正是所谓的小满未满,酒早已香!

 


主办:贵州省仁怀市贵和酒业有限公司

总监制:陈睿华

责编:唐俊楠

编辑:王瑶瑶

2021年5月21日 10:50
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