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脚下功夫蹚出品质,赤脉真龄加速抢跑酱酒赛道

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文丨酒业家静言

编辑丨容与

 

曲为酒之骨,端午制曲藏着赤水河畔无数匠人传承的匠心。

 

6月11日早上八点,赤水河畔一半山腰处,一场关于“踩曲”的竞赛如火如荼。18名一线女制曲工齐聚制曲车间,每3人为小组,展示着自己的制曲功力。另一旁,评委们与统分人员在一旁细致观察,一方面,需评选出此次突出的个人和团队,另一方面,也是对贵和酒业制曲工艺的一次整体复盘。

 

如此一场集中式的踩曲大赛,不仅拉开了贵和酒业生产大曲坤沙酱香酒的序幕,还展示了贵和酒业对酿造工艺的严格要求,同时也透露着贵和酒业对品质的坚守。

 

 

10年扎根赤水河,贵和酒业的酿酒工程也持续了十多年,每年的端午制曲也是“保留节目”,而这正是赤脉酱酒这一战略单品能够在市场热销的品质支撑。

 

 

对于从未制曲过的人而言,制曲也许是一件有意思的事,但于制曲工而言,踩曲、拆曲和翻仓的一系列制曲环节并不轻松。严格的曲块标准、体力的快速消耗、高温的作业环境等都是制曲工需要经受的考验。

 

“这次比赛分别设定了团队奖和个人奖各3名,除了能了解每个人的制曲工艺水平外,还可以展现团队的协同能力。”贵和酒业相关负责人表示,比赛的形式也为枯燥的工作增加了趣味。

 

 

据了解,此次比赛评判标准由曲块数得分和总体现场质量得分组成。这意味着,比赛10分钟内,制曲工不仅要快速踩出尽可能多的合格曲块,而且还要注重曲块的质量,如此才能赢得竞赛的先机。

 

 

按照踩曲的标准,合格的曲块要求便不低,要四边紧中间松,紧实饱满,呈龟背形,中间厚度需在12.5—14.5cm之间,且曲块无断裂无缺角,其顶部、底部也不能有毛边。据了解,龟背形状能让微生物们在酒曲里更好的生长繁殖,从而提高酒曲发酵效能。

 

经过一番激烈的PK后,团体奖及个人奖的前三甲终于落定,并获得了各自奖杯与奖金。据悉,此次比赛最高奖金为1000元团体奖,而个人奖金最高为500元。

 

值得注意的是,贵和酒业已建35间制曲仓,1000多平方米干曲仓,以保障大曲酱香酒的年产量,而每年制曲仓都会在端午时节开启新一轮的制曲。

 

 

在科技飞速发展的时代,用机器压曲早已成为现实,但贵和酒业仍然十几年如一日坚持着人工踩曲,只因其对大曲酱香酱酒品质的坚守。

 

“人工踩曲是对古法技艺的传承。”据贵和酒业相关负责人介绍,机械制曲提浆效果比较差,四周松紧度较松,导致曲块不够优质,为保证曲块的质量,制曲依旧保持用传统人工制曲的方法酿酒,人工制曲可以让自然界的微生物充分和小麦等酒曲原料接触,形成高质量的酿酒微生物群,这对于酿造高质量、高品质的原酒而言非常重要。

 

 

酱酒是需要耐心的行业,此前,贵和酒业能坚持10年只酿酒不卖酒,就足以看出其对酱酒品质的重视。而在此背景下推出的赤脉真龄酱酒,更是其品质的直接展现。

 

据行业专家预测,“十四五”期间,酱酒将步入品质竞争时代。对于处于行业繁荣时期的酱酒而言,下一个核心命题离不开高质量发展。

 

“未来十年,酱酒营收将突破4000亿。”来自权图酱酒工作室创始人权图的预判,让酱酒行业的红利更加可视化,其中,他认为,在2025年,非茅系酱酒品牌营收将达1000亿元。

 

要抢抓4000亿酱酒市场,离不开酒企对产品高品质的把控。而贵和酒业正是在日复一日严守酿造工艺的过程中,积累了数千吨优质年份坤沙酱酒。目前,贵和酒业已着手扩建基酒库,预计完成后具备6万吨以上的原酒储存能力。

 

 

事实上,以高标准制曲只是贵和酒业品质基因的一部分。从一粒好粮到一滴好酒,贵和酒业要花费至少2191天的时间,而一瓶赤脉·真龄9至少要经历3287天的等待。

 

正如贵和酿酒人所言:“够时间的酒,才够味。”匠心传承、时间法则所赋予的产品品质,将成为战略大单品赤脉真龄酱酒抢跑酱酒赛道的核心驱动力。

 

2021年6月14日 16:19
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