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【微酒观察】不讲老酒比例,这款产品每一滴都是真实酒龄老酒!

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一直以来,“白酒越陈越香”是绝大部分消费者的共识,也正因此,不少厂家都将“年份酒”作为迎合消费者的战略产品。
 
然而,在市场的追捧之下,年份酒乱象却是酒业不可回避的痛点,诸如虚标年份、混淆概念、以假乱真等现象屡禁不止。
 
而在上述乱象中比较常见的是,市场上一些标有“x年陈酿”的产品,其实原酒的储存时间并不足够,通常情况下是选用了少量的陈年老酒来进行合理的勾调,厂家会直接以勾调酒的储存年份作为产品名称和卖点,甚至有业内人士戏称,只加几滴8年老酒就成了“8年陈酿”。
 
在这样的背景下,真年份酒就显得尤为可贵。茅台镇贵和酒业,历经多年时间沉淀,于2020年打造了战略新品“赤脉真龄”,直击困扰行业多年的年份酒乱象。不仅做到了“五年不出酱”,同时还增加了一年瓶储时间,一瓶赤脉真龄酒至少需要历经6年、2191天的时间方可出厂。
 
 
01
产自茅台镇核心产区,天赐的优质酿造条件
 
众所周知,地处赤水河畔的茅台镇是中国酱香白酒的核心产区。据贵州省工业与信息化厅发布的数据显示,2018年,赤水河流域酱香型白酒产能约为50万千升,占全国比重的83%,加之赤水河流域得天独厚的酿酒环境和独一无二的酿酒工艺,使得“离开赤水河流域就生产不出高品质的酱香酒”成为社会共识。
 
 
同时,业内人士普遍认为,绝大部分产自茅台镇的优质酱酒都源自茅台镇7.5平方公里的核心产区,而“赤脉真龄”完全符合这一条件。
 
为什么这么说?因为茅台镇方圆7.5平方公里有优质酱酒酿造所需的熨贴气候——冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。且冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天,年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时,这些天然因素都为优质酱酒的酿造提供了恰到好处的酿造条件。
 
 
除了水源、气候等关键因素之外,“赤脉真龄”还拥有极为优质的原料——茅台镇特产糯红高粱,这是茅台人民在两千多年的时间里培育出的独特高粱品种。
 
 
糯红高粱有着颗粒坚实、饱满均匀,粒小皮厚的特点,有利于回沙工艺的多轮次翻烤,且在茅台镇酿酒专家看来,该品种富含1.68%的单宁,在传统茅台镇酱酒工艺下,易形成酱酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,这也是以“赤脉真龄”为代表的高品质酱酒口感优雅细腻、回味悠长的重要因素。
 
02
六年不出酱,每一滴都是纯正老酒
 
如果说茅台镇不可复制的水源、环境与原料是“赤脉真龄”拥有先天品质基因的基础,那么,相信时间的力量、严格遵循传统酱酒工艺则是“赤脉真龄”高品质的核心秘密。
 
浓香看老窖,酱香靠储藏。据了解,始建于2010年的贵和酒业,为了保证酱酒的高端品质和口感,历时多年才推出首个系列产品“贵和酿”,产品上市后广受各地经销商与消费者的好评。去年7月,由陈兴希、蔡天虹、陈佐林、付宇豪等9位高级酿酒师组成的专家评酒团更是给出了“酒体干净饱满,绵甜柔和,空杯留香持久”的评价。
 
由此看来,时间无疑是高品质酱酒的另一核心机密。以茅台酒为代表的高品质酱酒本身就有“五年不出酱”的工艺标准,即从酿造到出厂,至少需要五年时间,所以严格遵循着这一标准的酱酒一出厂,就可以说是五年的“年份酒”。
 
 
而贵和酒业多年的匠心等待没有白费,“赤脉真龄”严格采用传统茅台镇酱酒工艺酿造,实打实是一年一年熬出来的,敢于向市场说出每一滴都是真实年份酒的承诺。
 
据了解,每一瓶“赤脉真龄”都必须历经一酿一年,从端午制曲到来年夏天最后一次取酒,一共一年左右的时间;两次投料,在一个生产周期内只投粮两次,即下沙和糙沙各一次;九次蒸煮,从首次下沙清蒸一次,到得到熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,共需要九次蒸煮;八次发酵,总共八次发酵结束后,醅内的淀粉的含量仍在10%左右;七次取酒,真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的12月和次年的1月份,才开始第一次取酒,取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积等流程,每月一次,共需要经历七次取酒。
 
 
值得注意的是,历经上述复杂的传统工艺后,“赤脉真龄”为了确保酒体的稳定,还要装瓶存放一年之后才允许出厂,所以发布的两款产品——赤脉真龄6和赤脉真龄9,至少都陈年了6年时间,分别是定价698元的6年陈酿和998元的9年陈酿。
贵和酒业的相关负责人告诉记者,“这一系列取名为‘真龄’,就是要将对消费者的两大承诺写在酒瓶上:第一,每一瓶,是多少年,就标多少年,绝对真实酒龄;第二,不是部分老酒,每一滴,都是真实酒龄的年份老酒。”
 
 
可以说,赤脉真龄酒同时兼具了茅台镇核心产区以及足年储藏的两大优势,是当下市场不可多得的优质酱酒产品。有行业人士分析称,“尽管当下酱酒产品的热度很高,酱酒市场也还有高度的增长空间,但经销商仍需带着放大镜去选产品,只有具备先天基因与高品质的酱酒产品才能在市场上走的更稳更好,无疑赤脉真龄酒是值得关注的优质产品。”
 
2021年10月29日 10:05
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